黑森林蛋糕的故事

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

黑森林蛋糕的做法

步骤

1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

Backofen auf 180°C vorheizen 烤箱180度预热

das Backpapier 烤箱纸

2.将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

das Eiweiß vom Eigelb trennen 将蛋清与蛋黄分开

3.将蛋黄、水和糖一起混合并搅拌。

das Eigelb mit dem Wasser und Zucker vermischen und unterrühren

4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

das Mehl 面粉

das Backpulver焙粉

das Kakaopulver 可可粉

das Kirschwasser hinzufügen 加入樱桃酒 

5.在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

das Eiweiß schaumig schlagen 蛋清打至发泡

6.将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7.将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）

im auf 180°C vorgeheizten Backofen bei 150°C bis 170°C (je nach Backofen) ca. 50 bis 60 Min. backen  放入已预热至180度的烤箱中以150到170度烘焙50至60分钟（温度依烤箱类型而定）

8.烤好后拿出彻底冷却。

den Kuchen auskühlen lassen 让蛋糕冷却

9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助，樱桃酒50毫升。

die Sauerkirsche 酸樱桃

die Sahne 奶油  

die Sahne schlagen 打发奶油

技巧

混合奶油和巧克力的时候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块，打出的奶油就不够细滑，会有颗粒，如果是给小孩子吃的，煮好的樱桃就不要加酒啦。

蛋糕烤好了，所以呢.....

einen Kuchen aufteilen  分一个蛋糕

ein Stück Kuchen anschneiden 切下一块蛋糕

ein Stück Kuchen essen 吃一块蛋糕